かぼちゃとひよこ豆のミネストローネ
かぼちゃの甘みにピーマンのほろ苦さを合わせた、まろやかで彩りのよいスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん30g
- ピーマン25g
- かぼちゃ70g
- ひよこ豆40g
- サラダ油小さじ1/2
- ケチャップ大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1
- 水280ml
- こしょう少々
作り方
- 1にんじんは3mm厚のいちょう切り、ピーマンは種を除いて8mm角に切る。かぼちゃは種とわたを除いて1cm角に切り、ひよこ豆は食塩不使用の水煮を使って汁気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3かぼちゃ、ひよこ豆、ケチャップを加え、ふたをして弱火で5分煮る。ピーマンを加えてさらに3分煮て、かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4こしょうを加え、かぼちゃを崩さないように小鉢に盛る。
コツにんじんを先に煮ると、かぼちゃを煮崩さずに火を通せます。ピーマンは最後に加えると香りがほどよく残ります。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
