レシピ

材料（2人分）

• にんじん30g
• ピーマン25g
• かぼちゃ70g
• ひよこ豆40g
• サラダ油小さじ1/2
• ケチャップ大さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1
• 水280ml
• こしょう少々

作り方

1. 1にんじんは3mm厚のいちょう切り、ピーマンは種を除いて8mm角に切る。かぼちゃは種とわたを除いて1cm角に切り、ひよこ豆は食塩不使用の水煮を使って汁気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
3. 3かぼちゃ、ひよこ豆、ケチャップを加え、ふたをして弱火で5分煮る。ピーマンを加えてさらに3分煮て、かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめる。
4. 4こしょうを加え、かぼちゃを崩さないように小鉢に盛る。

コツにんじんを先に煮ると、かぼちゃを煮崩さずに火を通せます。ピーマンは最後に加えると香りがほどよく残ります。