なすとひよこ豆のミネストローネ
香りのよいセロリとやわらかななすに、ひよこ豆のほくほく感を合わせた具だくさんのスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- セロリ30g
- なす60g
- ピーマン30g
- ひよこ豆50g
- サラダ油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 水300ml
- こしょう少々
作り方
- 1セロリは筋を取って5mm角、なすは1cm角に切る。ピーマンはへたと種を取って8mm角に切り、ひよこ豆は食塩無添加の水煮を使って水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、セロリとなすを3分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 3弱火にしてにんにくチューブとケチャップを加え、混ぜながら30秒炒める。
- 4水、コンソメ、ひよこ豆を加え、中火で煮立てる。ふたをして弱火で7〜8分、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 5こしょうを加えて味を整え、小鉢に盛り付ける。
コツひよこ豆は水煮の水気を切った重さで量ります。ケチャップを具にからめながら短く炒めると、酸味がなじみます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
