ズッキーニとレンズ豆のスープ
香味野菜の甘みとレンズ豆のほくほく感を楽しむ、具だくさんのトマト風味スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ40g
- セロリ30g
- ズッキーニ60g
- レンズ豆20g
- サラダ油小さじ1/2
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 水300ml
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎとセロリは5mm角、ズッキーニは1cm角に切る。レンズ豆は乾燥の皮むきタイプを使い、浸水せずにさっと洗って水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとセロリを3分炒める。ズッキーニを加えて1分炒め、ケチャップを加えてさらに1分炒める。
- 3水、コンソメ、レンズ豆を加え、煮立ったらふたをして弱火で12〜15分煮る。豆が硬ければ、弱火で2〜3分ずつ追加で煮る。
- 4こしょうを加えて混ぜ、小鉢に盛る。
コツレンズ豆は乾燥重量で量ります。皮むきタイプはやわらかく煮えやすく、少し煮崩れると汁に自然なとろみがつきます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
