レシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ40g
• にんじん30g
• カリフラワー60g
• ミックスビーンズ40g
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ3/4
• 酢小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1/2
• 水240ml

作り方

1. 1玉ねぎは7mm角、にんじんは厚さ3mmのいちょう切りにする。カリフラワーは2cmほどの小房に分け、太い茎は厚さ3mmに切る。
2. 2ミックスビーンズは食塩不使用の水煮を使い、水気を切って材料表の重さを量る。鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんじんを3分炒める。
3. 3ケチャップを加えて中火で1分炒め、水とコンソメを加える。煮立ったらカリフラワーとミックスビーンズを加え、ふたをして弱火で8分煮る。
4. 4にんじんとカリフラワーがやわらかくなったら、酢とこしょうを加えて弱火で1分煮る。具と汁を小鉢に盛る。

コツカリフラワーの太い茎を薄く切ると、小房と同じ時間でやわらかくなります。仕上げの酢で、豆入りのスープがすっきりした味わいになります。