カリフラワーと豆のミネストローネ
玉ねぎとにんじんの甘みを生かし、カリフラワーと豆をやさしく煮込んだスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ40g
- にんじん30g
- カリフラワー60g
- ミックスビーンズ40g
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1/2
- 水240ml
作り方
- 1玉ねぎは7mm角、にんじんは厚さ3mmのいちょう切りにする。カリフラワーは2cmほどの小房に分け、太い茎は厚さ3mmに切る。
- 2ミックスビーンズは食塩不使用の水煮を使い、水気を切って材料表の重さを量る。鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんじんを3分炒める。
- 3ケチャップを加えて中火で1分炒め、水とコンソメを加える。煮立ったらカリフラワーとミックスビーンズを加え、ふたをして弱火で8分煮る。
- 4にんじんとカリフラワーがやわらかくなったら、酢とこしょうを加えて弱火で1分煮る。具と汁を小鉢に盛る。
コツカリフラワーの太い茎を薄く切ると、小房と同じ時間でやわらかくなります。仕上げの酢で、豆入りのスープがすっきりした味わいになります。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
