なすとズッキーニのミネストローネ
とろりと煮えたなすとズッキーニに、じゃがいもと色とりどりの豆を合わせたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも40g
- なす50g
- ズッキーニ50g
- ミックスビーンズ40g
- サラダ油小さじ1
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水280ml
- こしょう少々
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて8mm角、なすとズッキーニは1cm角に切る。ミックスビーンズは食塩不使用の水煮を使い、汁気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なす、ズッキーニ、じゃがいもを3分炒める。水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 3じゃがいもがやわらかくなったら、ミックスビーンズ、ケチャップ、にんにくチューブを加える。弱火で3分煮て、こしょうを加える。
- 4具と汁を均等によそい、小鉢に盛る。
コツなすは切ったらすぐに炒めると変色を抑えられます。にんにくは煮上がりに近い段階で加えると、焦がさず香りをつけられます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
