レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも40g
• なす50g
• ズッキーニ50g
• ミックスビーンズ40g
• サラダ油小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ3/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水280ml
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて8mm角、なすとズッキーニは1cm角に切る。ミックスビーンズは食塩不使用の水煮を使い、汁気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なす、ズッキーニ、じゃがいもを3分炒める。水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
3. 3じゃがいもがやわらかくなったら、ミックスビーンズ、ケチャップ、にんにくチューブを加える。弱火で3分煮て、こしょうを加える。
4. 4具と汁を均等によそい、小鉢に盛る。

コツなすは切ったらすぐに炒めると変色を抑えられます。にんにくは煮上がりに近い段階で加えると、焦がさず香りをつけられます。