ブロッコリーとレンズ豆のスープ
やわらかく煮えたレンズ豆の軽いとろみに、ブロッコリーとカリフラワーの食感を残したスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- セロリ30g
- ブロッコリー50g
- カリフラワー50g
- レンズ豆20g
- サラダ油小さじ1
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水340ml
- こしょう少々
作り方
- 1セロリは筋を取って3mm幅の薄切りにする。ブロッコリーとカリフラワーは2cmほどの小房に分け、太い茎は皮をむいて5mm厚に切る。
- 2レンズ豆は乾燥の皮むきタイプを使い、さっと洗ってざるに上げる。浸水せずに使う。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、セロリを2分炒める。水とレンズ豆を加えて煮立て、ふたをして弱火で10分煮る。
- 4カリフラワー、ケチャップ、コンソメを加え、ふたをして弱火で3分煮る。ブロッコリーも加えてさらに4〜5分煮て、豆と野菜がやわらかくなったことを確かめる。
- 5酢とこしょうを加えてひと混ぜし、小鉢に盛り付ける。
コツレンズ豆の分量は乾燥状態の重さです。ブロッコリーを後から入れると、煮崩れを抑えながら食感を残せます。
ミネストローネをおいしく作るコツ
- 具は1cm角程度にそろえて切ります。大きさがそろうとスプーンで食べやすく、煮える時間も同じになって、硬い具と崩れた具が混ざりません。
- 玉ねぎとにんじんは最初に2分ほど炒めます。油で炒めると甘みが引き出され、スープの土台になります。
- 豆の水煮は汁気を切ってから入れます。缶やパックの汁を入れるとスープににおいが移り、塩気も読めなくなります。
