レシピ

材料（2人分）

• なす50g
• ズッキーニ50g
• パプリカ40g
• 大豆水煮50g
• サラダ油小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ3/4
• 醤油小さじ1/4
• 水280ml
• こしょう少々

作り方

1. 1なすとズッキーニは1cm角に切る。パプリカはへたと種を取って1cm角に切り、大豆水煮は食塩無添加のものを使って水気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすとズッキーニを3分炒める。パプリカを加えてさらに1分炒める。
3. 3ケチャップを加え、弱火で30秒炒めて野菜にからめる。水、コンソメ、大豆水煮を加えて中火で煮立てる。
4. 4ふたをして弱火で8分煮て、なすとズッキーニがやわらかくなったことを確かめる。
5. 5醤油とこしょうを加えてひと混ぜし、小鉢に盛り付ける。

コツ大豆水煮は水気を切った重さで量ります。野菜を同じ大きさにそろえると、火の通りが均一になり、豆と一緒にすくいやすくなります。