レモンバター

レモンバターについて

焼いた野菜にバターをからめ、レモン汁で仕上げる料理になります。バターのこくにレモンの酸味が加わって後味が軽くなり、なすやきのこ、じゃがいもなどで作れます。醤油を少し足すと、ご飯にも合う味になります。

おいしく作るコツ

• 焼き始めはサラダ油を使い、バターは仕上げの香りづけにします。バターで最初から焼くと、火を通す間に焦げて茶色くなり、香りが苦みに変わります。
• バターは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほどからめます。短い時間で溶かすと、ミルクのような香りがそのまま残ります。
• レモン汁は火を止めてから加えます。加熱するとさわやかな香りが飛び、酸っぱさだけが残った味になります。
• なすやかぶなど厚みのある野菜は、焼き色がついたらふたをして蒸し焼きにします。中までやわらかくなってからバターをからめると、味が均一になります。
• 醤油を加える場合は、バターと同じときに鍋肌から少量を回し入れます。こうばしい香りが立ち、少量でも味が決まります。

よくある失敗と、防ぎ方

バターが焦げて黒い粒が野菜につく

強めの火でバターを入れると、乳成分がすぐ焦げます。野菜を焼き終えてから弱火にし、30秒ほどからめたら火を止めます。

レモンの酸味がとがって強すぎる

レモン汁を一度に多く入れると、酸味がバターのこくに勝ってしまいます。火を止めてから少しずつ加え、味をみて足します。

きのこから水が出て味がぼやける

きのこを弱火で炒めると水が出て煮た状態になります。中火で焼き色がつくまで動かさずに焼き、水分を飛ばしてからバターを入れます。

食材の替え方

• なすはズッキーニやパプリカに替えられます。ズッキーニは水分が多いので、蒸し焼きの時間を短くします。
• レモン汁はゆずやすだちの果汁でも作れます。香りが強いので、仕上げに少しずつ加えます。
• じゃがいもやかぼちゃは5mm厚に切り、レンジで加熱してから焼くと、焼き時間が短くなります。
• バターを半量にしてオリーブオイルを足すと、こくを残したまま軽い味になります。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。冷えるとバターが固まるので、温め直してから食べます。なすやトマトは解凍すると水が出るため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

鮭のムニエルやチキンソテーの付け合わせに合います。ご飯と味噌汁の献立には、醤油を加えた味にすると合わせやすくなります。