しいたけのレモンバター蒸し焼き
しいたけをふっくら蒸し焼きにし、にんにく風味のレモンバターをからめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ180g
- サラダ油小さじ1
- 水大さじ1
- バター大さじ1
- レモン汁小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1しいたけは軸を切り離し、かさを半分に切る。かさが厚さ2cmを超えるものは4等分にし、軸は硬い先端を除いて縦に薄く裂く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけのかさと軸を入れて2分焼く。
- 3上下を返して水を加え、ふたをして弱火で4分蒸し焼きにする。ふたを外し、中火で1分ほど加熱して水分を飛ばす。
- 4弱火にしてバター、にんにくチューブ、塩を加え、30秒ほど炒め合わせる。
- 5火を止めてレモン汁を加え、全体にからめて器に盛る。
コツ軸も薄く裂いて一緒に焼くと、食感とうまみを楽しめます。水分を飛ばしてからにんにくとバターを加えると、香りよく仕上がります。
レモンバターをおいしく作るコツ
- 焼き始めはサラダ油を使い、バターは仕上げの香りづけにします。バターで最初から焼くと、火を通す間に焦げて茶色くなり、香りが苦みに変わります。
- バターは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほどからめます。短い時間で溶かすと、ミルクのような香りがそのまま残ります。
- レモン汁は火を止めてから加えます。加熱するとさわやかな香りが飛び、酸っぱさだけが残った味になります。
