ブロッコリーとカリフラワーのソテー
下ゆでしたブロッコリーとカリフラワーに焼き色をつけ、レモンバターをからめる彩りのよい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー120g
- カリフラワー120g
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1ブロッコリーとカリフラワーは幅3cmほどの小房に分け、太い房は縦半分に切る。茎も使う場合は硬い皮を除き、厚さ5mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、カリフラワーを入れて中火で1分ゆでる。ブロッコリーを加えてさらに2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、野菜の平らな面を下にして2分焼く。裏返してさらに1分焼く。
- 4弱火にしてバターと塩を加え、30秒ほどやさしくからめる。火を止めてレモン汁を加え、全体を混ぜる。
- 5器に盛り、緑と白が交互に見えるように整える。
コツ下ゆで後の水気をよく切ると、焼き色がつきやすくなります。仕上げはやさしく混ぜ、房が崩れるのを防ぎます。
レモンバターをおいしく作るコツ
- 焼き始めはサラダ油を使い、バターは仕上げの香りづけにします。バターで最初から焼くと、火を通す間に焦げて茶色くなり、香りが苦みに変わります。
- バターは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほどからめます。短い時間で溶かすと、ミルクのような香りがそのまま残ります。
- レモン汁は火を止めてから加えます。加熱するとさわやかな香りが飛び、酸っぱさだけが残った味になります。
