しめじのレモンバター醤油ソテー
しめじを焼きつけてうまみを引き出し、醤油とレモンバターで香りよく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ200g
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、2〜3本ずつの小房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに3分炒める。
- 3弱火にしてバターと醤油を加え、30秒ほど炒め合わせる。
- 4火を止めてレモン汁とこしょうを加え、全体にからめて器に盛る。
コツ最初の2分はあまり動かさず、しめじに焼き色をつけます。レモン汁は最後に加えると、醤油の香ばしさに爽やかな香りが重なります。
レモンバターをおいしく作るコツ
- 焼き始めはサラダ油を使い、バターは仕上げの香りづけにします。バターで最初から焼くと、火を通す間に焦げて茶色くなり、香りが苦みに変わります。
- バターは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほどからめます。短い時間で溶かすと、ミルクのような香りがそのまま残ります。
- レモン汁は火を止めてから加えます。加熱するとさわやかな香りが飛び、酸っぱさだけが残った味になります。
