しめじとエリンギのレモンバター醤油焼き
しめじとエリンギを焼きつけ、醤油の香ばしさを添えたレモンバターでまとめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- エリンギ100g
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- レモン汁小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじとエリンギを広げて3分焼く。上下を返し、ときどき混ぜながらさらに3分焼く。
- 3弱火にしてバターと醤油を加え、30秒ほど炒め合わせる。火を止め、レモン汁とこしょうを加えてからめる。
- 4器に盛り、きのこをふんわりと整える。
コツきのこは最初の3分を動かさずに焼くと、焼き色がついて香りがよくなります。醤油を加えたあとは手早く混ぜ、焦がさないようにします。
レモンバターをおいしく作るコツ
- 焼き始めはサラダ油を使い、バターは仕上げの香りづけにします。バターで最初から焼くと、火を通す間に焦げて茶色くなり、香りが苦みに変わります。
- バターは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほどからめます。短い時間で溶かすと、ミルクのような香りがそのまま残ります。
- レモン汁は火を止めてから加えます。加熱するとさわやかな香りが飛び、酸っぱさだけが残った味になります。
