簡単グラタン

簡単グラタンについて

野菜ときのこを、バターと小麦粉で作るとろみのあるソースでまとめ、チーズをかけてトースターで焼く手軽なグラタンになります。牛乳を使わず水でソースを作ることもでき、味噌や醤油、豆腐を合わせた和風の味も楽しめます。

おいしく作るコツ

• ブロッコリーやかぼちゃ、じゃがいもは先にゆでるかレンジで火を通します。トースターで焼く時間は表面に色をつけるためなので、生のままだと中が硬く残ります。
• きのこはバターで3〜4分炒め、出てきた水分を飛ばしてからソースを作ります。水分が残るとソースがゆるくなり、焼いたあと皿の底に汁がたまります。
• 小麦粉は弱火で1分炒めてから水分を少しずつ加えます。粉が油になじんでいるとだまにならず、なめらかなとろみがつきます。
• ソースは、へらで鍋底をなぞると跡が少し残るくらいまで煮詰めます。ゆるいまま焼くと、チーズが沈んで焼き色がつきません。
• 具とソースは熱いうちに耐熱皿に入れ、すぐにトースターで焼きます。冷めていると中が温まる前に表面が焦げてしまいます。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いたら水っぽくソースがゆるい

下ゆでした野菜の水気が残っていたり、きのこの水分を飛ばしていなかったりすると、焼く間に汁が出ます。ゆでた野菜はざるでしっかり水気を切ります。

ソースがだまになってなめらかでない

粉を炒める時間が短いか、水分を一度に入れるとだまができます。粉を弱火でなじませ、水分は少しずつ混ぜながら加えます。

表面のチーズだけ焦げて中がぬるいまま

冷めた具を入れると、中が温まる前にチーズが焦げます。ソースを熱いうちに皿へ移し、焦げそうならアルミホイルをかぶせて焼き時間をのばします。

食材の替え方

• ブロッコリーはカリフラワー、アスパラ、ほうれん草に替えられます。ほうれん草は下ゆでして水気をよく絞ります。
• 豆腐を使う場合は水切りして2cm角に切り、ソースと合わせて焼きます。崩れやすいので、混ぜるのは最後にします。
• 水の一部か全部を牛乳に替えると、ホワイトソースらしいこくのある味になります。牛乳を入れたら沸騰させないよう弱火で煮ます。
• 味噌で味をつける場合は、仕上げにソースへ溶き入れ、塩は省きます。

保存と作りおき

焼いたあとは冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すときは、中心まで熱くなるまでトースターか電子レンジで加熱します。

献立の合わせ方

パンやバゲットに、グリーンサラダやマリネなど酸味のある副菜を合わせます。コンソメスープを添えると洋風の献立になります。