フレンチサラダ

フレンチサラダについて

野菜を酢とオイル、塩、こしょうを混ぜたドレッシングで和える、シンプルなサラダになります。酸味と油のつり合いで野菜そのものの味が引き立ち、トマトやきゅうりなど生の野菜から、ゆでたブロッコリーやいんげんまで幅広く使えます。

おいしく作るコツ

• ドレッシングは酢と塩、砂糖を先に混ぜて溶かし、オイルを最後に加えます。油が先だと塩や砂糖が溶けず、ざらついて味がむらになります。
• 酢とオイルは1対2を目安にします。酢が多いと酸味が立ち、オイルが多いと重くなります。トマトのように酸味のある野菜は酢を少し控えます。
• 生の野菜は洗ったあと水気をよく拭くか、水切り器で切ります。水が残るとドレッシングがはじかれ、味がのらずに薄まります。
• ブロッコリーやいんげんなどゆでる野菜は、冷ましてから食べる直前に和えます。緑の野菜は酢に長く触れると色が黄ばみます。
• 玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、絞ってから使います。辛みが抜け、ドレッシングの酸味とぶつかりません。

よくある失敗と、防ぎ方

時間がたつと野菜がしんなり水っぽい

塩を含むドレッシングで早く和えると、レタスやきゅうりから水が出ます。ドレッシングは別に作っておき、食べる直前に和えます。

トマトの形が崩れて汁が皿に広がる

トマトを入れてから混ぜすぎると、角が崩れて汁が出ます。底から返すように2〜3回やさしく和えるだけにします。

ドレッシングが分離して味がかたよる

酢と油は混ざりにくく、置くとすぐに分かれます。和える直前にもう一度よく混ぜるか、粒マスタードを少し入れると分かれにくくなります。

食材の替え方

• 酢はレモン汁やりんご酢に替えられます。レモン汁ではさわやかな香りが加わり、りんご酢では酸味がまろやかになります。
• オリーブオイルはサラダ油や米油でも作れます。香りが控えめになるので、こしょうを少し多めにすると味が締まります。
• かぶや大根は薄切りにして軽く塩をし、水気を絞ってから和えると、ドレッシングがしみこみやすくなります。

保存と作りおき

和えたあとは冷蔵で当日中に食べきります。ドレッシングだけなら清潔な瓶に入れて冷蔵で3日ほどもち、使う前によく振って混ぜます。

献立の合わせ方

パスタやグラタン、ハンバーグなどこってりした洋食に合わせると、酸味で口がさっぱりします。パンとスープの軽い食事にも向きます。