レシピ

材料（2人分）

• アスパラガス180g
• 酢小さじ1と1/2
• オリーブオイル大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。4cm長さの斜め切りにし、直径が1.5cm以上ある部分は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、穂先以外を入れて中火で1分ゆでる。穂先を加えてさらに1分ゆで、ざるに広げて5分ほど冷ます。
3. 3ボウルに酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
4. 4アスパラガスの水気をペーパーで押さえて加え、こしょうを振って和え、器に盛る。

コツ穂先をあとから加えると、穂先がやわらかくなりすぎず、茎との食感もそろいます。