アスパラガスのフレンチサラダ
斜めに切ったアスパラガスを、オリーブオイルの風味を生かしたまろやかなドレッシングで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- 酢小さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。4cm長さの斜め切りにし、直径が1.5cm以上ある部分は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、穂先以外を入れて中火で1分ゆでる。穂先を加えてさらに1分ゆで、ざるに広げて5分ほど冷ます。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 4アスパラガスの水気をペーパーで押さえて加え、こしょうを振って和え、器に盛る。
コツ穂先をあとから加えると、穂先がやわらかくなりすぎず、茎との食感もそろいます。
フレンチサラダをおいしく作るコツ
- ドレッシングは酢と塩、砂糖を先に混ぜて溶かし、オイルを最後に加えます。油が先だと塩や砂糖が溶けず、ざらついて味がむらになります。
- 酢とオイルは1対2を目安にします。酢が多いと酸味が立ち、オイルが多いと重くなります。トマトのように酸味のある野菜は酢を少し控えます。
- 生の野菜は洗ったあと水気をよく拭くか、水切り器で切ります。水が残るとドレッシングがはじかれ、味がのらずに薄まります。
