コンソメスープ

コンソメスープについて

野菜をコンソメで煮る、透き通った洋風のスープになります。野菜から出る甘みとうまみが主役で、具を替えれば季節ごとに違う味になり、朝食から夕食まで合わせやすい汁物になります。

おいしく作るコツ

• 具は火の通る時間で入れる順を分けます。にんじんや大根などの根菜は水から煮て、トマトや葉物は最後の1〜2分で加えると、それぞれの食感が残ります。
• 根菜は2〜3mmのいちょう切りや薄切りにします。薄くすると10分足らずでやわらかくなり、煮る時間が短い分、スープも濁りません。
• 沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして静かに煮ます。ぐらぐら煮立てると野菜が崩れてスープが濁り、コンソメの香りも飛びます。
• 塩は最後に味をみてから加えます。コンソメ自体に塩気があり、野菜の甘みでも味の感じ方が変わるため、先に入れると濃くなりがちです。
• きのこやベーコンは水から煮ると、うまみがスープに出ます。コンソメの量を控えても物足りなくならず、塩分も抑えられます。

よくある失敗と、防ぎ方

スープが濁って野菜の形が崩れる

強火で煮続けると、じゃがいもやかぼちゃの角が溶けて濁ります。沸騰後は弱火に落とし、混ぜる回数を減らします。

葉物の色があせてくたくたになる

ほうれん草や小松菜を最初から煮ると色が悪くなります。根菜がやわらかくなってから加え、1分ほどで火を止めます。ほうれん草は下ゆですると、あくも抜けます。

水が多くて味が物足りずぼんやりする

水が多いと味が薄まります。具がかぶる程度の水にし、玉ねぎやきのこなどうまみの出る具を一つ入れ、最後にこしょうで締めます。

食材の替え方

• にんじんは大根やかぶにも替えられます。かぶは煮崩れやすいので、大根より短い時間で火を止めます。
• きのこはしめじ、えのき、まいたけのどれでも作れます。えのきは2〜3cmに切ると、ほぐれて食べやすくなります。
• ベーコンやウインナーを加えると食べごたえが出ます。脂とうまみが出るので、コンソメは少し減らします。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。根菜やきのこのスープは冷凍で2週間ほどもちますが、じゃがいもや葉物が入るものは解凍すると食感が落ちるため、冷蔵で食べきります。

献立の合わせ方

パンやオムライス、グラタンなどの洋食に合います。ご飯の献立でも、ハンバーグや焼き魚に添える汁物として使えます。