レシピ

材料（2人分）

• にんじん40g
• アスパラガス60g
• エリンギ60g
• 水300ml
• コンソメ小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1/2
• 醤油小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1にんじんは皮をむいて長さ3cm、太さ3mmの細切りにする。アスパラガスは硬い根元を切り落として根元側の皮を薄くむき、穂先は3cm長さ、残りは1cm幅の斜め切りにし、エリンギは長さ3cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギとにんじんを2分炒める。
3. 3水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。アスパラガスを加え、弱めの中火で3分煮る。
4. 4にんじんとアスパラガスがやわらかくなったら、醤油とこしょうで味を整える。小さめの深い器に盛る。

コツアスパラガスの根元側の皮をむくと、筋が口に残りにくくなります。後から加えて煮ることで、風味も保てます。