大根とごぼうのコンソメスープ
薄切りの根菜としめじをやわらかく煮て、少量の醤油で風味を添えたコンソメスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根80g
- ごぼう40g
- しめじ50g
- 水300ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 2しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 3鍋に水、コンソメ、大根、ごぼうを入れて中火にかける。沸いたら弱火にしてふたを少しずらしてのせ、6分煮る。
- 4しめじを加えて弱火で4分煮て、大根とごぼうがやわらかくなったことを確かめる。
- 5醤油とこしょうを加え、味を見て必要なら塩で整える。器に具と汁を均等に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残しながら仕上げられます。醤油は最後に加えると風味が引き立ちます。
コンソメスープをおいしく作るコツ
- 具は火の通る時間で入れる順を分けます。にんじんや大根などの根菜は水から煮て、トマトや葉物は最後の1〜2分で加えると、それぞれの食感が残ります。
- 根菜は2〜3mmのいちょう切りや薄切りにします。薄くすると10分足らずでやわらかくなり、煮る時間が短い分、スープも濁りません。
- 沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして静かに煮ます。ぐらぐら煮立てると野菜が崩れてスープが濁り、コンソメの香りも飛びます。
