白菜とまいたけのコンソメスープ
白菜の甘みとまいたけのうまみに、もやしの軽い歯ごたえを合わせたコンソメスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜70g
- もやし60g
- まいたけ40g
- 水300ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切る。まいたけは硬い根元があれば除いて3cm程度にほぐし、もやしは洗って水気を切る。
- 2鍋に水、コンソメ、白菜の芯、まいたけを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3白菜の葉ともやしを加え、弱めの中火で3分煮る。もやしに火が通ったら、酢とこしょうを加えて味を整える。
- 4小さめの深い器に具と汁を盛る。
コツもやしは後から加えると、歯ごたえを残して仕上げられます。仕上げの酢が、まいたけのうまみをすっきりと引き立てます。
コンソメスープをおいしく作るコツ
- 具は火の通る時間で入れる順を分けます。にんじんや大根などの根菜は水から煮て、トマトや葉物は最後の1〜2分で加えると、それぞれの食感が残ります。
- 根菜は2〜3mmのいちょう切りや薄切りにします。薄くすると10分足らずでやわらかくなり、煮る時間が短い分、スープも濁りません。
- 沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして静かに煮ます。ぐらぐら煮立てると野菜が崩れてスープが濁り、コンソメの香りも飛びます。
