レシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ50g
• ほうれん草60g
• エリンギ60g
• 水300ml
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩少々
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に3mm厚の短冊切りにし、ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2別鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として3cm長さに切る。
3. 3鍋に水、玉ねぎ、エリンギ、コンソメを入れて中火にかける。沸いたらふたを少しずらし、弱火で6〜7分煮る。
4. 4ほうれん草を加えて弱火で1分温め、こしょうを加える。味を見て必要なら塩で整え、器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみが出にくくなります。こしょうは仕上げに加えると、すっきりした香りが立ちます。