カポナータ

カポナータについて

なすやズッキーニ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜を炒め、ケチャップと酢、砂糖で甘酸っぱく煮る副菜になります。酢の酸味が加わることで、ラタトゥイユよりさっぱりした味に。冷やしてもおいしく、作りおきや付け合わせ、パンにのせる前菜にも使えます。

おいしく作るコツ

• 野菜は1.5cm角ほどにそろえて切ります。大きさがそろうと火の通りが均一になり、甘酢の煮汁もむらなくからみます。
• 玉ねぎを先に3分ほど炒めて甘みを出し、なす、ピーマンの順に加えます。火の通りにくいものから入れると、それぞれがちょうどよい食感になります。
• にんにくは弱火にしてから加え、20秒ほど炒めます。強火だとすぐに焦げて苦みが出るので、香りが立ったらすぐ調味料を入れます。
• ケチャップと酢、砂糖を加えたら、ふたをして弱火で5分煮ます。酢の角が取れ、野菜に甘酸っぱい味がしみこみます。
• 最後にふたを外して中火で2分煮詰めます。煮汁がとろりとして野菜にからみ、冷めても水っぽくなりません。

よくある失敗と、防ぎ方

酢の酸味がとがってつんとする

酢を加えてすぐ火を止めると、酸味が強く残ります。ふたをして弱火で数分煮ると、酢の角が取れてまろやかな甘酸っぱさになります。

なすが油を吸って重たくなる

なすは油をよく吸います。玉ねぎを炒めた油に加えて全体にからめ、足りないと感じても油を足さずに、ふたをして蒸し焼きにします。

ピーマンがくたくたで色が悪い

ピーマンをはじめから入れると煮すぎます。なすを炒めたあとに加え、2分ほど炒めてから煮ると、ほどよい食感と色が残ります。

食材の替え方

• なすはズッキーニに替えられます。ズッキーニは油を吸いにくいので、さっぱりと軽い仕上がりになります。
• セロリを加えると、さわやかな香りが加わります。筋を取り、1cm角に切って玉ねぎと一緒に炒めます。
• トマトを使う場合は、ケチャップを減らして水を省きます。トマトから出る水分で煮汁が足ります。
• パプリカはピーマンより甘みが強く、彩りがよくなります。ピーマンと同じタイミングで加えて炒めます。

保存と作りおき

冷蔵で3日を目安に保存できます。小分けにして冷凍すれば2〜3週間持ち、自然解凍してそのまま食べたり、お弁当に入れたりできます。

献立の合わせ方

鶏肉のソテーや焼き魚、ハンバーグの付け合わせに。バゲットにのせて前菜にしたり、パスタの具にしたりもできます。