レシピ

材料（2人分）

• なす80g
• ズッキーニ70g
• パプリカ70g
• 玉ねぎ50g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• 水50ml

作り方

1. 1なすとズッキーニはへたを除いて1.5cm角に切り、玉ねぎも1.5cm角に切る。パプリカはへたと種を除いて1.5cm四方に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすと玉ねぎを4分炒める。ズッキーニとパプリカを加え、さらに3分炒める。
3. 3ケチャップ、酢、砂糖、コンソメ、水を加えて混ぜる。ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分、底から返すように混ぜて煮詰める。たれが野菜全体にからんだら、小鉢に盛る。

コツ野菜の大きさをそろえると、食感の違いを楽しみながら食べやすくなります。仕上げは底からやさしく返し、ズッキーニの煮崩れを防ぎます。