レシピ

材料（2人分）

• なす120g
• ピーマン60g
• 玉ねぎ60g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 水40ml

作り方

1. 1なすはへたを落として1.5cm角に切る。ピーマンはへたと種を除いて1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。なすを加えて4分、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
3. 3弱火にしてにんにくチューブを加え、20秒炒める。ケチャップ、酢、砂糖、塩、水を加えて混ぜ、ふたをして弱火で5分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2分ほど煮詰める。野菜に煮汁がからんだら小鉢に盛る。

コツ玉ねぎをほかの野菜より小さく切ると、煮汁になじんで甘みが広がります。ピーマンは後から炒め合わせると、ほどよく食感が残ります。