レシピ

材料（2人分）

• なす120g
• ピーマン50g
• パプリカ80g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 水50ml

作り方

1. 1なすはへたを除いて1.5cm角に切る。ピーマンとパプリカはへたと種を除き、1.5cm四方に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすを3分炒める。ピーマンとパプリカを加えて、さらに2分炒める。
3. 3ケチャップ、酢、砂糖、塩、水を加えて混ぜ、ふたをして弱火で6分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分混ぜながら煮詰める。たれが野菜にからんだら、小鉢に盛る。

コツなすを先に炒めると、ピーマンとパプリカの歯ごたえを残しやすくなります。仕上げは混ぜながら煮詰め、ケチャップの焦げつきを防ぎます。