レシピ

材料（2人分）

• ズッキーニ150g
• トマト150g
• オリーブオイル大さじ1
• バルサミコ酢小さじ2
• 砂糖小さじ2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1ズッキーニは厚さ8mmの輪切りにし、太いものは半月切りにする。トマトはへたを除き、2cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニを片面2分ずつ焼く。
3. 3トマト、バルサミコ酢、砂糖、塩を加え、混ぜながら中火で2分煮る。トマトから汁が出たら、ふたをして弱火で5分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分煮詰める。トマトが粗く崩れてズッキーニに絡んだら、器に盛る。

コツトマトは切ったときに出る果汁も加えると、うまみを逃しません。仕上げに少し形を残すと、食感に変化が出ます。