パプリカとセロリのカポナータ
パプリカの甘みとセロリの香りに、バルサミコ酢のこくを重ねたトマト味の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パプリカ120g
- セロリ70g
- 玉ねぎ70g
- オリーブオイル大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- バルサミコ酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水40ml
作り方
- 1パプリカは種とへたを除き、幅1.5cm、長さ3cmに切る。セロリは太い筋を取って茎を厚さ5mmに切り、葉があれば幅5mmに刻み、玉ねぎは1.5cm角に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、パプリカ、セロリの茎、玉ねぎを5分炒める。
- 3ケチャップ、バルサミコ酢、砂糖、塩、水を加え、ふたをして弱火で6分煮る。
- 4ふたを取り、セロリの葉があれば加えて中火で2〜3分煮詰める。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツパプリカをやや大きめに切ると、やわらかく煮ても食べ応えが残ります。仕上げは煮汁を飛ばしきらず、つやが残るところで火を止めます。
カポナータをおいしく作るコツ
- 野菜は1.5cm角ほどにそろえて切ります。大きさがそろうと火の通りが均一になり、甘酢の煮汁もむらなくからみます。
- 玉ねぎを先に3分ほど炒めて甘みを出し、なす、ピーマンの順に加えます。火の通りにくいものから入れると、それぞれがちょうどよい食感になります。
- にんにくは弱火にしてから加え、20秒ほど炒めます。強火だとすぐに焦げて苦みが出るので、香りが立ったらすぐ調味料を入れます。
