レシピ

材料（2人分）

• パプリカ120g
• セロリ70g
• 玉ねぎ70g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• バルサミコ酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水40ml

作り方

1. 1パプリカは種とへたを除き、幅1.5cm、長さ3cmに切る。セロリは太い筋を取って茎を厚さ5mmに切り、葉があれば幅5mmに刻み、玉ねぎは1.5cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、パプリカ、セロリの茎、玉ねぎを5分炒める。
3. 3ケチャップ、バルサミコ酢、砂糖、塩、水を加え、ふたをして弱火で6分煮る。
4. 4ふたを取り、セロリの葉があれば加えて中火で2〜3分煮詰める。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。

コツパプリカをやや大きめに切ると、やわらかく煮ても食べ応えが残ります。仕上げは煮汁を飛ばしきらず、つやが残るところで火を止めます。