ズッキーニとトマトのカポナータ
やわらかなトマトをズッキーニに絡め、バルサミコ酢で甘酸っぱく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ120g
- トマト120g
- 玉ねぎ60g
- オリーブオイル大さじ1
- バルサミコ酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1ズッキーニは1.5cm角、トマトはへたを除いて1cm角に切る。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニと玉ねぎを5分炒める。
- 3玉ねぎがしんなりしたら、にんにくチューブを加えて弱火で20秒炒める。トマト、バルサミコ酢、砂糖、塩を加え、ふたをして弱火で6分煮る。
- 4ふたを取り、中火で2〜3分、トマトを軽くつぶしながら煮詰める。とろりとした煮汁が絡んだら器に盛る。
コツトマトを細かめに切ると煮崩れやすく、ズッキーニによく絡みます。煮詰めるときはズッキーニをつぶさないように混ぜます。
カポナータをおいしく作るコツ
- 野菜は1.5cm角ほどにそろえて切ります。大きさがそろうと火の通りが均一になり、甘酢の煮汁もむらなくからみます。
- 玉ねぎを先に3分ほど炒めて甘みを出し、なす、ピーマンの順に加えます。火の通りにくいものから入れると、それぞれがちょうどよい食感になります。
- にんにくは弱火にしてから加え、20秒ほど炒めます。強火だとすぐに焦げて苦みが出るので、香りが立ったらすぐ調味料を入れます。
