レシピ

材料（2人分）

• ズッキーニ120g
• トマト120g
• 玉ねぎ60g
• オリーブオイル大さじ1
• バルサミコ酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1ズッキーニは1.5cm角、トマトはへたを除いて1cm角に切る。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニと玉ねぎを5分炒める。
3. 3玉ねぎがしんなりしたら、にんにくチューブを加えて弱火で20秒炒める。トマト、バルサミコ酢、砂糖、塩を加え、ふたをして弱火で6分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分、トマトを軽くつぶしながら煮詰める。とろりとした煮汁が絡んだら器に盛る。

コツトマトを細かめに切ると煮崩れやすく、ズッキーニによく絡みます。煮詰めるときはズッキーニをつぶさないように混ぜます。