レシピ

材料（2人分）

• ズッキーニ100g
• パプリカ90g
• トマト120g
• オリーブオイル大さじ1
• にんにくチューブ小さじ3/4
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1ズッキーニは厚さ1cmのいちょう切りにする。パプリカは種とへたを除いて1.5cm角、トマトはへたを除いて1cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニとパプリカを5分炒め、薄く焼き色をつける。
3. 3弱火にしてにんにくチューブを加え、20秒炒める。トマト、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ、ふたをして弱火で6分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分煮詰める。トマトが煮崩れて野菜に絡んだら器に盛る。

コツにんにくチューブは野菜を炒めた後に加え、弱火で短く炒めると焦げにくくなります。