ズッキーニとパプリカのカポナータ
焼き目をつけたズッキーニと甘いパプリカを、甘酸っぱいトマト味でまとめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ140g
- パプリカ120g
- オリーブオイル大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 水40ml
作り方
- 1ズッキーニは厚さ1cmの半月切りにする。パプリカはへたと種を除き、2cm角に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニを広げて2分焼く。裏返してパプリカを加え、3分炒める。
- 3ケチャップ、酢、砂糖、塩、水を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4ふたを取り、中火で2分ほど混ぜながら煮詰め、煮汁が野菜に絡んだら火を止めて器に盛る。
コツズッキーニは最初の2分は動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。最後は煮汁を少し残すと、しっとり仕上がります。
カポナータをおいしく作るコツ
- 野菜は1.5cm角ほどにそろえて切ります。大きさがそろうと火の通りが均一になり、甘酢の煮汁もむらなくからみます。
- 玉ねぎを先に3分ほど炒めて甘みを出し、なす、ピーマンの順に加えます。火の通りにくいものから入れると、それぞれがちょうどよい食感になります。
- にんにくは弱火にしてから加え、20秒ほど炒めます。強火だとすぐに焦げて苦みが出るので、香りが立ったらすぐ調味料を入れます。
