レシピ

材料（2人分）

• なす100g
• ズッキーニ100g
• トマト120g
• オリーブオイル大さじ1
• バルサミコ酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1なすとズッキーニはへたを除き、1.5cm厚のいちょう切りにする。トマトはへたを除き、1cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすとズッキーニを広げる。途中で返しながら6分炒める。
3. 3トマト、バルサミコ酢、砂糖、塩を加え、ふたをして弱火で8分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で3〜4分、野菜を崩さないように混ぜながら煮詰める。汁気が少なくなったら、小鉢に盛る。

コツ炒めるときに野菜を広げると、焼き色がついて香ばしくなります。煮上がりは大きく返すように混ぜると、ズッキーニの形が残ります。