レシピ

材料（2人分）

• なす120g
• パプリカ80g
• 玉ねぎ60g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 水40ml

作り方

1. 1なすはへたを落として1.5cm厚のいちょう切りにする。パプリカはへたと種を除いて2cm角に切り、玉ねぎは7mm幅の薄切りにする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを4分炒める。なすとパプリカを加え、さらに5分炒める。
3. 3ケチャップ、酢、砂糖、塩、水を加えて混ぜる。ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分混ぜながら煮詰める。ソースが野菜にからんだら小鉢に盛る。

コツ薄切りの玉ねぎを先に炒めると、煮込んだときにソースとなじみます。パプリカがやわらかくなるまでふたをして煮ると、甘みを感じやすくなります。