シーザーサラダ

シーザーサラダについて

レタスなどの葉野菜に、マヨネーズと粉チーズを合わせたこくのあるドレッシングをからめるサラダになります。チーズのうまみと黒こしょうの香りが効いて、シンプルな葉物でもしっかりした味に。ほうれん草や水菜、ケールなど葉野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 葉野菜は洗ったあと、水気をしっかり拭きます。サニーレタスなどひだのある葉は、ひだの中の水まで拭くと、ドレッシングが薄まりません。
• レタスは包丁で切らずに4cmほどにちぎります。断面が不ぞろいになることで、ドレッシングが葉にからみやすくなります。
• ドレッシングは先にボウルでよく混ぜておきます。マヨネーズと粉チーズを先に練り合わせると、粉チーズのダマが残りません。
• 和えるのは食べる直前にします。時間がたつと、塩分で葉から水が出て、しんなりしてしまいます。
• 底から持ち上げるように軽く和えます。葉を押さえつけると傷んでしんなりし、ふんわりと盛りつけられません。

よくある失敗と、防ぎ方

ドレッシングが水っぽくなる

葉野菜の水気が残っていることが原因です。洗ったら水切り器や紙でしっかり水を取り、和える直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

葉がしんなりして元気がない

早めに和えると、ドレッシングの塩分で葉の水分が出ます。ドレッシングは別に作っておき、食べる直前に和えます。

ドレッシングが重たく濃すぎる

マヨネーズの量が多いと、こくが強すぎます。酢やレモン汁を少し加えてのばすと、さっぱりした味になり、葉全体に薄くからみます。

食材の替え方

• レタスはほうれん草や水菜、ベビーリーフに替えられます。生で食べるほうれん草は、サラダ用のあくの少ないものを選びます。
• ケールや春菊など苦みのある葉は、細かく刻むと食べやすくなります。ドレッシングのこくが苦みをやわらげます。
• ゆで卵を加えると、食べごたえが出ます。黄身をくずしてドレッシングと混ぜると、まろやかさが増します。
• クルトンの代わりにトーストした食パンを小さく切って加えると、さくっとした食感が加わります。

保存と作りおき

葉野菜はしんなりするため、和えたら作りたてを食べきります。ドレッシングだけなら冷蔵で2〜3日を目安に保存できます。

献立の合わせ方

パスタやグラタン、ピザトーストなど洋風の主食に添えると、こってりした料理の口直しになります。ステーキの付け合わせにも合います。