バターソテー

バターソテーについて

野菜やきのこをバターで炒め、塩やこしょう、醤油でさっと味をつける副菜になります。バターの香りとこくで、いんげんやほうれん草、じゃがいもなど身近な野菜がおかずらしい一品に。少ない材料と短い時間で作れ、肉や魚の付け合わせにもよく合います。

おいしく作るコツ

• いんげんやアスパラガスは斜めに5mm幅ほどに切ります。断面が広くなって火の通りが早くなり、バターの香りもからみやすくなります。
• 硬い野菜は少量の水を加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。バターだけで炒め続けるより早くやわらかくなり、焦げも防げます。
• 蒸し焼きのあとは、ふたを外して中火で水分を飛ばします。水が残ったまま味をつけると、塩や醤油が薄まってぼやけます。
• バターは中火で溶かし、泡が立ってきたら野菜を入れます。強火だとバターがすぐ焦げて苦みが出ます。
• 醤油を加える場合は最後に鍋肌から回し入れます。熱いフライパンで醤油が香ばしく焼け、バターと合わさって香りが立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

バターが焦げて黒く苦くなる

バターは焦げやすいので、強火で炒めると黒くなります。中火を保ち、必要なら少量のサラダ油を合わせると、焦げにくくなります。

野菜が硬くて青臭さが残る

炒める時間が短いと、いんげんやブロッコリーの中まで火が通りません。水を少し加えてふたをし、蒸し焼きにしてから炒めます。

ほうれん草から水が出てべちゃっとする

葉物は炒めると多くの水が出ます。強めの中火で手早く炒め、茎を先に入れて葉はあとから加え、しんなりしたらすぐ火を止めます。

食材の替え方

• いんげんはアスパラガスやスナップえんどう、ブロッコリーに替えられます。太さに合わせて蒸し焼きの時間を調整します。
• じゃがいもやかぼちゃ、さつまいもは5mm厚ほどに切り、ふたをして弱火でやわらかくしてから、ふたを外して焼き色をつけます。
• きのこは水を加えずにバターで炒めます。きのこから水分が出るので、それを飛ばしながら炒めると香りが強くなります。
• コンソメを少量加えると、塩だけより洋風のうまみが出ます。塩気があるので、塩は味を見てから足します。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安に保存できます。葉物は水が出やすいので翌日までに食べきり、いんげんやきのこは冷凍で2〜3週間持ちます。

献立の合わせ方

ハンバーグやステーキ、鶏肉のソテー、鮭のムニエルなど肉や魚の主菜に添えると、付け合わせとして彩りとこくが加わります。