芽キャベツのバター炒め
下ゆでした芽キャベツの切り口を香ばしく焼き、バターで甘みを引き立てた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 芽キャベツ200g
- バター大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1芽キャベツは根元の硬い部分を薄く切り落とし、縦半分に切る。直径4cmを超えるものは縦4等分にする。
- 2鍋に湯を沸かし、芽キャベツを中火で3分ゆでる。ざるに上げ、水気をよく切る。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、芽キャベツの切り口を下にして2分焼く。裏返してさらに2〜3分焼く。
- 4根元に竹串がすっと通ったら塩とこしょうを加え、全体を混ぜて器に盛る。硬ければふたをして弱火で1〜2分追加加熱してから味つけする。
コツ下ゆで後の水気をよく切ると、切り口に焼き色がつきやすくなります。焼いている間はむやみに動かさず、香ばしい面を作ってください。
バターソテーをおいしく作るコツ
- いんげんやアスパラガスは斜めに5mm幅ほどに切ります。断面が広くなって火の通りが早くなり、バターの香りもからみやすくなります。
- 硬い野菜は少量の水を加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。バターだけで炒め続けるより早くやわらかくなり、焦げも防げます。
- 蒸し焼きのあとは、ふたを外して中火で水分を飛ばします。水が残ったまま味をつけると、塩や醤油が薄まってぼやけます。
