👑えのきとバターのこしょうソテー
短く切ったえのきをバターで炒め、こしょうで風味を引き締める副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき200g
- バター大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切る。根元側は細かくほぐす。
- 2フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、えのきを広げる。中火で2分焼いてからほぐすように混ぜ、さらに2〜3分炒める。
- 3えのき全体がしんなりして余分な水分が飛んだら、塩とこしょうを加えて混ぜる。器に盛る。
コツ根元側を細かくほぐすと、バターが均一にからみます。塩は水分を飛ばしてから加え、べたつきを抑えます。
バターソテーをおいしく作るコツ
- いんげんやアスパラガスは斜めに5mm幅ほどに切ります。断面が広くなって火の通りが早くなり、バターの香りもからみやすくなります。
- 硬い野菜は少量の水を加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。バターだけで炒め続けるより早くやわらかくなり、焦げも防げます。
- 蒸し焼きのあとは、ふたを外して中火で水分を飛ばします。水が残ったまま味をつけると、塩や醤油が薄まってぼやけます。
