👑アスパラガスのバター醤油炒め
斜めに切ったアスパラガスにバターと醤油をからめ、香ばしく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- バター大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。長さ4cmの斜め切りにし、太さが1.5cm以上あるものは縦半分に切る。
- 2フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、アスパラガスを加える。中火で4〜5分、転がしながら焼き、根元側に竹串が通るまで火を通す。
- 3弱火にして醤油とこしょうを加え、20〜30秒炒め合わせて器に盛る。
コツ根元側の硬い皮をむくと、口当たりがよくなります。醤油は仕上げに加えて、香りを残してください。
バターソテーをおいしく作るコツ
- いんげんやアスパラガスは斜めに5mm幅ほどに切ります。断面が広くなって火の通りが早くなり、バターの香りもからみやすくなります。
- 硬い野菜は少量の水を加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。バターだけで炒め続けるより早くやわらかくなり、焦げも防げます。
- 蒸し焼きのあとは、ふたを外して中火で水分を飛ばします。水が残ったまま味をつけると、塩や醤油が薄まってぼやけます。
