そら豆のバター炒め
下ゆでしたそら豆をバターで軽く焼き、ほくほくした食感と豆の甘みを味わう副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そら豆（さやを除き、薄皮付きで量る）200g
- バター大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1そら豆はさやを除き、薄皮付きで量ってから、薄皮の黒い筋と反対側に5mmほどの浅い切り込みを入れる。
- 2鍋に湯を沸かし、そら豆を中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げ、触れる程度に冷めたら薄皮をむいて水気を拭く。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、そら豆を並べて1分焼く。そっと返してさらに1〜2分焼き、豆がほくっとやわらかくなったことを確かめる。
- 4塩とこしょうを加えてやさしく混ぜ、火を止めて器に盛る。
コツ薄皮をむいたあとの水気を拭くと、バターがよくなじみます。焼くときは混ぜ続けず、そっと返して豆の形を残してください。
バターソテーをおいしく作るコツ
- いんげんやアスパラガスは斜めに5mm幅ほどに切ります。断面が広くなって火の通りが早くなり、バターの香りもからみやすくなります。
- 硬い野菜は少量の水を加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。バターだけで炒め続けるより早くやわらかくなり、焦げも防げます。
- 蒸し焼きのあとは、ふたを外して中火で水分を飛ばします。水が残ったまま味をつけると、塩や醤油が薄まってぼやけます。
