豆のトマト煮

豆のトマト煮について

大豆やひよこ豆、ミックスビーンズなどの豆を、野菜と一緒にケチャップで煮る洋風の副菜になります。ほっくりした豆にトマトの甘酸っぱい味がしみ、食べごたえのある一品に。水煮の豆を使えば短時間で作れ、作りおきや弁当の一品にも向いています。

おいしく作るコツ

• 豆の水煮は汁気をよく切ってから使います。汁が残ると煮汁が薄まり、豆特有のにおいも出やすくなります。
• なすや玉ねぎは先にしんなりするまで炒めます。野菜の甘みが出て、ケチャップの酸味とよくなじみます。
• ケチャップとにんにくは弱めの中火で30秒炒めてから水を加えます。酸味が飛んで香ばしさが加わり、煮汁にこくが出ます。
• ふたをして弱火で5分ほど煮て、豆に味をしみこませます。豆は皮があるので、強火で短く煮るより、弱火でじっくり煮るほうが中まで味が入ります。
• 仕上げにふたを外して煮詰めます。とろりとしたソースが豆にからみ、冷めても水っぽくなりません。

よくある失敗と、防ぎ方

煮汁が多くスープのようになる

水を入れすぎたか、煮詰めが足りないことが原因です。水は豆がつかる程度にとどめ、仕上げにふたを外して中火で1〜2分煮詰めます。

豆に味がしみていない

煮る時間が短いと、表面にしか味がつきません。ふたをして弱火で5分以上煮て、火を止めたあともそのまま置くと味がしみます。

豆の皮がはがれて口に残る

強火で煮立て続けると豆が踊って皮がむけます。煮立ったら弱火にして、静かに煮ることで皮がはがれにくくなります。

食材の替え方

• 大豆はひよこ豆やミックスビーンズに替えられます。ひよこ豆はほっくりとした食感で、なすやかぼちゃとよく合います。
• レンズ豆を乾燥のまま使う場合は、水を多めにして15分ほど煮ます。ほかの豆より早く煮えるので、下ゆではいりません。
• なすはじゃがいもやかぼちゃに替えられます。1.5cm角ほどに切って竹串が通るまで煮ると、豆と同じくらいのやわらかさになります。
• ベーコンやウインナーを加えると主菜になります。最初に炒めて脂を出してから野菜を炒めると、うまみが煮汁に移ります。

保存と作りおき

冷蔵で3日を目安に保存でき、小分けにして冷凍すれば2〜3週間持ちます。冷凍したものは電子レンジで温めるか、自然解凍してお弁当に入れます。

献立の合わせ方

ハンバーグや鶏肉のソテー、焼き魚の付け合わせに。パンに合わせるなら、オムレツとコンソメスープを添えると朝食になります。