トマトリゾット

トマトリゾットについて

炊いたごはんをケチャップとコンソメの煮汁で煮て、粉チーズでまとめるトマト味のリゾット風になります。生米から作るより短時間で仕上がり、とろりとした食感とトマトの酸味が食べやすい一皿に。鮭やベーコン、えび、鶏肉など具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 具の魚や肉は先に焼いて取り出し、ごはんを入れてから戻します。焼き目がついて香ばしさが出るうえ、煮すぎて身が崩れることを防げます。
• ケチャップは煮汁を加える前に1分ほど炒めます。酸味が飛んで甘みが濃くなり、コンソメとなじんだ深い味になります。
• ごはんは煮汁が煮立ってから加えてほぐします。冷たい煮汁にごはんを入れると、温まる間に米粒がふやけて、べちゃっとします。
• 粉チーズと醤油は火を止める直前に加えます。チーズが煮汁にとろみをつけ、醤油は少量でも香りが残ります。
• 煮汁が多すぎると雑炊のようになるので、ごはんがひたひたにつかる程度にします。とろみが足りないときは、ふたを取って少し煮詰めます。

よくある失敗と、防ぎ方

ごはんがふやけてべちゃべちゃになる

煮る時間が長すぎるか、煮汁が多すぎることが原因です。煮汁はごはんがひたひたになる量にし、弱火で3分ほど煮たら仕上げに移ります。

鮭の身が細かく崩れてしまう

鮭を戻してから何度もかき混ぜると身が崩れます。戻したら混ぜずに煮て、仕上げの調味料を入れるときだけ大きく混ぜます。

粉チーズが固まってダマになる

強火で煮立てている中にチーズを入れると、塊になります。火を弱めてから少しずつ振り入れ、全体を混ぜて溶かします。

食材の替え方

• 鮭はたらやさば、えびに替えられます。えびは火が通りやすいので、焼いて取り出し、最後に戻して温めるだけにします。
• ベーコンやウインナーを使う場合は、最初に炒めて脂を出し、その脂でケチャップを炒めるとうまみが増します。
• 鶏もも肉や豚こま肉は小さく切って先に焼き、中心まで火を通してから取り出し、ごはんを煮るときに戻します。
• ほうれん草やブロッコリーは下ゆでしてから最後に加えると、色が鮮やかに残り、煮汁も濁りません。

保存と作りおき

時間がたつとごはんが煮汁を吸って固くなるため、作りたてを食べきるのが向いています。残った場合は冷蔵で翌日までにし、水を足して温めます。

献立の合わせ方

グリーンサラダやキャロットラペ、マリネなど酸味のある副菜を合わせます。ごはんが入っているので、主食は別に用意しなくても足ります。