タコライス

タコライスについて

ケチャップやチリパウダーで味つけしたひき肉を、ごはんにレタスやトマトと一緒にのせる一皿料理になります。スパイスの効いた肉と、冷たくみずみずしい野菜の対比が特徴で、粉チーズのこくがそれらをまとめます。合いびき、牛、豚、鶏とひき肉を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• ひき肉は中火でほぐしながら5〜6分炒め、大きな塊を割って中まで赤い部分がないかを確かめます。肉が厚い塊のままだと、外は焼けても中が生のまま残ります。
• 火が通ったら、出てきた余分な脂を紙で拭き取ります。脂が多いと調味料が肉にからまず、ごはんにのせたときにくどくなります。
• 調味料は弱めの中火にしてから加え、2〜3分炒めて肉にからめます。チリパウダーは焦げると苦くなるので、強火は避けます。
• レタスは洗ったあと水気をしっかり切り、細切りにします。水が残ると、温かいごはんの上で水っぽくなり、味が薄まります。
• 器にはごはん、レタス、ひき肉、トマトの順に重ねます。レタスがごはんの熱を和らげ、トマトは最後にのせると形が崩れません。

よくある失敗と、防ぎ方

ごはんが水っぽくなってしまう

レタスやトマトの水気が残っていることが原因です。レタスはしっかり水を切り、トマトは種の周りの汁を軽く除いてからのせます。

肉の味がぼやけて物足りない

肉から出た脂や水分で調味料が薄まっています。脂を拭き取り、水分がなくなるまで炒めてから調味料を加えます。

辛すぎて子どもが食べられない

チリパウダーの量が多いと辛みが強く出ます。子ども向けにはチリパウダーを半量にし、ケチャップを多めにして甘めに仕上げます。

食材の替え方

• 合いびき肉は豚ひき肉や鶏ひき肉に替えられます。鶏ひき肉は脂が少ないので、仕上げに少量のマヨネーズを混ぜるとこくが出ます。
• レタスはキャベツや水菜、ベビーリーフに替えられます。キャベツはせん切りにして水にさらし、水気を切ってからのせます。
• アボカドを加えると、まろやかなこくが出ます。切ってすぐにレモン汁をかけておくと、時間がたっても変色しにくくなります。
• 粉チーズはピザ用チーズに替えられます。熱い肉の上にのせると少し溶けて、ひき肉とごはんをまとめます。

保存と作りおき

味つけしたひき肉は冷蔵で2〜3日、小分けにして冷凍で2〜3週間保存できます。生野菜は食べる直前に切ってのせます。

献立の合わせ方

コンソメスープやコーンスープに、ゆで卵やフライドポテトを添えます。野菜がのるので、副菜は温かい汁物が一つあれば十分です。