簡単パエリア

簡単パエリアについて

魚介と野菜を炒めて取り出し、ケチャップやコンソメの煮汁でごはんを味つけしてから戻す、フライパンで作る手軽なパエリア風ごはんになります。炊飯から始めないので短時間で仕上がり、えびやいか、あさりのうまみがしみたごはんを、彩りの野菜とともに楽しめます。

おいしく作るコツ

• えびやいかは先に火を通してから取り出し、最後にごはんの上へ戻します。長く煮ると身が縮んで硬くなり、えびは丸まって小さくなります。
• いかは胴を厚さ5mm以下にそろえ、えびは厚いものを背から開きます。厚みがそろうと短時間で中心まで火が通り、加熱しすぎずに済みます。
• ケチャップとコンソメは煮汁と一緒に1分ほど煮立ててから、ごはんを加えます。酸味がなじみ、ごはん全体にむらなく色が回ります。
• ごはんは平らに広げてからふたをして蒸し、最後にふたを取って中火で1分焼きます。底が少し香ばしくなり、パエリアらしいおこげ風になります。
• あさりは殻つきのまま蒸して口を開かせ、出た蒸し汁をごはんの味つけに使います。魚介のうまみが煮汁に移り、塩を足さなくても味が決まります。

よくある失敗と、防ぎ方

ごはんがべちゃっとして重たい

煮汁が多いまま混ぜると、ごはんが水分を吸ってふやけます。煮汁は少量にとどめ、ごはんを入れたら平らに広げて、水分を飛ばしながら仕上げます。

えびやいかがかたく縮んでしまう

魚介をごはんと一緒に蒸し続けると火が入りすぎます。中心が白く不透明になったら取り出し、最後に戻して1分温める程度にします。

あさりの口が開かない

加熱が足りないか、もともと死んでいる貝です。ふたをして中火で2〜3分蒸し、それでも開かないものは無理に開けずに取り除きます。

食材の替え方

• えびといかはシーフードミックスに替えられます。冷凍のものは解凍して水気をよく拭き、炒めて出た水分は捨ててから使います。
• 鮭やたら、さばなど切り身を使う場合は、骨を除いて一口大に切り、焼いて中心まで火を通したら取り出して最後に戻します。
• パプリカはアスパラガスやズッキーニ、なすに替えられます。なすは油を吸うので、最初にしっかり焼いてから魚介を加えます。
• ケチャップの代わりにトマト缶を使うと、酸味が強く軽い味になります。水分が多いので、煮詰めてからごはんを入れます。

保存と作りおき

魚介入りのごはんは冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。冷凍する場合は小分けにして2〜3週間までにし、電子レンジで中まで温めます。

献立の合わせ方

グリーンサラダやトマトのマリネに、ミネストローネやコンソメスープを合わせます。ごはんに魚介が入るので、副菜は野菜中心にします。