レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いわし250g
• パプリカ180g
• 玉ねぎ150g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 水80ml

作り方

1. 1いわしは無塩の開いたものを使い、尾と残った骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm以下、長さ4cmに切る。厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さをそろえる。
2. 2パプリカは長さ4cm、幅7mmの細切りにし、玉ねぎは5mm角に切る。いわしに塩とこしょうを振る。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、いわしを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで身が不透明になったことを確認し、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油で玉ねぎとパプリカを中火で4分炒める。にんにくチューブを加え、弱火で20秒炒める。
5. 5水とコンソメを加え、ごはんを入れて中火で1分ほぐしながら混ぜる。平らに広げていわしをのせ、ふたをして弱火で3分蒸す。
6. 6ふたを外して中火で2分焼き、底に薄く焼き色をつける。いわしとパプリカが見えるように器に盛る。

コツいわしは皮側をしっかり焼いてから返すと、皮がはがれにくくなります。取り出してから野菜を炒めることで、身を崩さずに仕上げられます。