レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さんま250g
• なす180g
• トマト250g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1さんまは無塩の三枚おろしを使い、小骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm以下、長さ4cmに切る。厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さをそろえる。
2. 2なすは7mm厚の半月切り、トマトは1.5cm角に切る。さんまに塩とこしょうを振る。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで身が不透明になったことを確認し、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でなすを中火で4分炒める。トマトを加え、軽くつぶしながら3分炒める。
5. 5にんにくチューブとコンソメを加え、弱火で30秒混ぜる。ごはんを加えて中火で1分混ぜ、平らに広げてさんまをのせる。
6. 6ふたをして弱火で3分蒸し、ふたを外して中火で2分焼く。さんまを崩さないように、ごはんと一緒に器に盛る。

コツさんまを焼いた油でなすを炒めると、魚のうまみを余さず取り込めます。さんまは最後にのせて蒸すと、形を保って仕上がります。