レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭150g
• ほたて120g
• しめじ150g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• ローリエ1枚
• コンソメ小さじ1
• 醤油小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水80ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。ほたては生の貝柱を使い、厚さ1.5cm以下になるように厚みを半分に切る。
2. 2しめじは石づきを落として小房に分ける。鮭とほたての表面の水分を拭く。
3. 3直径26cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭とほたてを並べて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で3分炒める。水、コンソメ、醤油、塩、こしょう、ローリエを加え、中火で1分ほど煮立てる。
5. 5ごはんを加えてほぐし、平らに広げる。鮭とほたてを戻してふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
6. 6鮭とほたての厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7ふたを外し、中火で1〜2分焼いて余分な水分を飛ばす。ローリエを取り除き、底のごはんをはがしながら皿に盛る。

コツ魚介は表面を焼いていったん取り出すと、しめじを炒める間に硬くなるのを防げます。しめじを炒めたフライパンに調味料と水を加え、底についたうまみもごはんに吸わせます。