トマトクリーム

トマトクリームについて

ケチャップを炒めて煮てから、仕上げにマヨネーズを混ぜてまろやかにしたパスタになります。ナポリタンより酸味がやわらかく、クリームパスタのようなこくが手軽に出ます。えびやベーコン、鮭、しらすなど身近な具で作れ、子どもにも食べやすい味です。

おいしく作るコツ

• ケチャップは弱火で1分ほど炒めてから水を加えます。炒めることで生の酸味が飛び、甘みとうまみが濃くなって、マヨネーズとなじみやすくなります。
• マヨネーズは火を止めてから混ぜます。加熱するとマヨネーズの油が分離してソースがざらつくため、余熱でからめると、なめらかに仕上がります。
• ブロッコリーやほうれん草はパスタのゆで湯で一緒にゆでます。ゆで上がりの2〜3分前に入れれば、鍋ひとつで野菜にも火が通ります。
• えびや鮭などの魚介は先に焼いて取り出し、最後に戻します。ソースと一緒に煮続けると縮んで硬くなり、身も崩れます。
• パスタの湯は切りすぎず、少し水気が残った状態で加えます。ゆで汁の塩気ととろみがソースをつなぎ、麺にむらなくからみます。

よくある失敗と、防ぎ方

ソースが油っぽく分離してしまう

マヨネーズを入れたあとに火を強くしたことが原因です。火を止めて混ぜ、ソースが固いときはゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばします。

ケチャップの酸味が強く残る

ケチャップを炒めずに煮汁へ入れると、酸味がとがったままです。フライパンで少し色が濃くなるまで炒めてから、水を加えて煮ます。

麺がソースを吸ってぼそぼそになる

火を止めてから時間を置くと、麺がソースを吸います。盛りつける直前に和え、かたいときはゆで汁でのばしてすぐ食べます。

食材の替え方

• えびはベーコンやツナに替えられます。ベーコンは最初に炒めて脂を出し、その脂でケチャップを炒めるとうまみが増します。
• 明太子やたらこを使う場合は加熱せず、マヨネーズと一緒に火を止めてから混ぜます。明太子の塩気があるので塩は控えます。
• あさりは殻つきのままふたをして蒸し煮にし、口が開いたらその蒸し汁でソースをのばすと、うまみが全体に回ります。
• 鮭やさばは骨を除いてそぎ切りにし、両面を焼いて中心まで火を通したら取り出し、最後に大きめのまま戻します。

保存と作りおき

麺がソースを吸ってのびるため、作りたてを食べきるのが向いています。残った場合は冷蔵で翌日までにし、牛乳か水を少し足して温め直します。

献立の合わせ方

グリーンサラダやコールスローに、コンソメスープやコーンスープを添えます。パスタがまろやかなので、副菜は酢を効かせたものが合います。