マヨネーズ炒め

マヨネーズ炒めについて

えびや肉と葉野菜を炒め、マヨネーズに醤油やにんにくを合わせた調味料でからめる炒め物になります。マヨネーズのこくと軽い酸味が具を包み、キャベツや小松菜、豆苗などの野菜も食べやすくなるので、10分ほどで主菜が作れます。

おいしく作るコツ

• 調味料は先にマヨネーズ、醤油、にんにくを混ぜておきます。別々に入れると、炒めている間にマヨネーズだけが分離して油っぽくなります。
• 合わせた調味料は弱火にしてから加え、30秒ほどで手早くからめます。マヨネーズは加熱しすぎると油が分かれ、なめらかさがなくなります。
• えびは水気を拭いてから、片面1分ずつ焼いて表面の色を変えます。水気が残ると焼き色がつかず、炒める間に水が出て調味料が薄まります。
• キャベツの芯や小松菜の軸など硬い部分は、薄く切るか先に炒めます。葉と同じ時間で火が通り、葉がくたくたになりません。

よくある失敗と、防ぎ方

マヨネーズが分離して油が浮く

強火のまま加えたか、長く炒めたことが原因です。火を弱めてから加え、全体にからんだらすぐ火を止めます。

葉野菜から水が出て味が薄まる

弱い火で長く炒めると野菜の水分が出ます。強めの中火で手早く炒め、しんなりし始めたら調味料を加えて仕上げます。

味がくどく、重たく感じる

マヨネーズの量が多すぎます。醤油や味噌で塩気と香りを補い、マヨネーズは控えめにすると、こくを残しつつすっきりします。

食材の替え方

• むきえびは牛薄切り肉や豚こま肉、豚バラ肉に替えられます。豚バラ肉は脂が出るので、焼いたあと余分な脂を拭いてから調味料を加えます。
• レタスや水菜、豆苗は火の通りが早いため、肉やえびに火が通ってから加え、30秒ほど炒めるだけにします。
• 味噌を加えると甘みとこくが増し、白菜や小松菜とよく合います。味噌はマヨネーズと先に混ぜておくと、だまになりません。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、えびを使ったものは翌日までに食べきります。マヨネーズで炒めたものは冷凍すると分離しやすいため向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや卵スープ、トマトや大根のさっぱりしたサラダを合わせると、マヨネーズのこくが引き立ちます。