むきえびと水菜のさっぱりマヨネーズ炒め
水菜のしゃきしゃきした食感を残し、酢を加えたマヨネーズだれで軽やかに仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- 水菜180g
- サラダ油小さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1水菜は根元を落として洗い、水気をよく切って4cm長さに切る。むきえびは背わたがあれば除いて洗い、水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは縦半分に切る。
- 2マヨネーズ、醤油、塩、酢、にんにくチューブ、こしょうを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4水菜を加えて強めの中火で30〜40秒炒める。弱火にして合わせた調味料を加え、20秒ほど絡めてすぐに器に盛る。
コツ水菜は少ししんなりする程度で調味料を加えると、歯ざわりが残ります。盛り付けまで手早く進めるのがコツです。
マヨネーズ炒めをおいしく作るコツ
- 調味料は先にマヨネーズ、醤油、にんにくを混ぜておきます。別々に入れると、炒めている間にマヨネーズだけが分離して油っぽくなります。
- 合わせた調味料は弱火にしてから加え、30秒ほどで手早くからめます。マヨネーズは加熱しすぎると油が分かれ、なめらかさがなくなります。
- えびは水気を拭いてから、片面1分ずつ焼いて表面の色を変えます。水気が残ると焼き色がつかず、炒める間に水が出て調味料が薄まります。
