👑えびとチンゲン菜のマヨ炒め
えびと歯ざわりのよいチンゲン菜を、コンソメとにんにくをきかせたマヨネーズで炒める一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- チンゲン菜250g
- サラダ油適量
- マヨネーズ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水小さじ2
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つように5mm幅、葉は3cm幅に切る。むきえびは水気を拭き、厚さ1cmを超えるものは背側から半分に切る。
- 2水にコンソメと塩を溶かし、マヨネーズ、にんにくチューブ、こしょうを加えて混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れて中火で1分30秒炒め、葉を加えて30秒炒める。
- 5えびを戻して中火で1分炒め、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明なら弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6弱火にして合わせた調味料を加え、30秒ほど手早く絡めて器に盛る。
コツ冷蔵のむきえびを使うと下処理いらずで手早く作れます。チンゲン菜は茎を先に炒めてから葉を加えると、茎の歯ざわりと葉の色を保てます。
マヨネーズ炒めをおいしく作るコツ
- 調味料は先にマヨネーズ、醤油、にんにくを混ぜておきます。別々に入れると、炒めている間にマヨネーズだけが分離して油っぽくなります。
- 合わせた調味料は弱火にしてから加え、30秒ほどで手早くからめます。マヨネーズは加熱しすぎると油が分かれ、なめらかさがなくなります。
- えびは水気を拭いてから、片面1分ずつ焼いて表面の色を変えます。水気が残ると焼き色がつかず、炒める間に水が出て調味料が薄まります。
