ガーリックバター

ガーリックバターについて

肉や魚介、野菜を焼いて、仕上げにバターとにんにく、醤油をからめる炒め物や焼き物になります。焦がしバターの香ばしさとにんにくの香りが食欲をそそり、醤油を加えるとご飯によく合う味になって、手軽な主菜としてよく作られます。

おいしく作るコツ

• バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
• 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
• にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
• 玉ねぎやじゃがいもなどの野菜は、ときどき上下を返しながら焼き色がつくまで炒めます。焼き目の香ばしさがバター醤油とよく合います。

よくある失敗と、防ぎ方

バターが焦げて黒っぽくなる

強火のまま入れたのが原因です。バターを入れる前に火を弱め、溶けて泡立ったところで手早く具にからめます。

塩辛い仕上がりになる

有塩バターと醤油の両方に塩分があります。塩は最後に味をみてから加え、塩鮭やベーコンを使うときは醤油も控えめにします。

もやしやキャベツから水が出る

火の弱い状態で長く炒めると水分が出てきます。強めの中火で短時間に炒め、しんなりしたらすぐにバターを加えて仕上げます。

食材の替え方

• 牛肉は鶏もも肉や豚ロース、鮭に替えられます。厚みのある肉や魚は、ふたをして蒸し焼きにし、中心まで火を通してからバターをからめます。
• あさりや牡蠣、ほたては火を通しすぎると縮みます。あさりは口が開くまで、牡蠣は身がふっくらして中まで火が通るまで加熱し、すぐにバターをからめます。
• 味噌を少し加えると、こくのある味噌バターになります。味噌は焦げやすいので、醤油と同じく仕上げに加えて手早くからめます。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、魚介を使ったものは翌日までに食べきります。冷えるとバターが固まるので、フライパンか電子レンジで温め直します。

献立の合わせ方

ご飯に、コンソメスープやわかめの味噌汁、トマトや葉野菜のサラダなどさっぱりした副菜を合わせます。