👑えびとアスパラのバター炒め
ぷりっと焼いたえびとアスパラガスに、にんにくバターと少量の醤油をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- アスパラガス180g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- バター大さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。身の厚さが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm程度にする。
- 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて3cm長さの斜め切りにする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5えびを戻して弱火にし、バター、にんにくチューブ、塩、醤油を加えて1分ほどからめる。こしょうを振り、器に盛る。
コツえびの水気をよく拭くと、香ばしく焼けます。先に焼いて取り出し、最後に戻すことでぷりっとした食感を保ちます。
ガーリックバターをおいしく作るコツ
- バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
- 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
- にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
